Il Ribelle Bombino Nero i.g.p. Puglia

Caratteristiche del suolo: Aree collinari di natura carsico- calcarea poste tra i 400 e 500 metri s.l.m.
Sistema di allevamento e rese produttive: Spalliera a cordone speronato Ceppi per ettaro: n. 4.500 Resa per ettaro: 120 q.li.
Vendemmia: Uve raccolte a mano nelle primissime ore del mattino e nell’ultima settimana di settembre.
Vinificazione: Dopo la diraspatura – pigiatura, il mosto disgrondo viene subito allontanato dalla massa. Durante la fermentazione, il tenue colore liberato dalle bucce tende a scaricarsi, fino a diventare bianco.
Fermentazione in vasche di cemento a temperatura controllata fra i 12 e i 13°.
Affinamento: Acciaio inox 5 mesi e bottiglia
Dati analitici: Alcol: 12.5% SO2 totale: 90 mg/l Zuccheri residui: n.d.
Note di degustazione: Vino dal colore bianco. Bouquet delicato dovuto agli odori tiolici e di fiori bianchi. Gusto fresco e di piacevole acidità, equilibrato al palato.
Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, sushi, tartare, di pesce azzurro, spada e tonno. Servire ad una temperatura di 8/ 10°C
Da conservare in luogo fresco lontano da fonti di calore e luce.